讲到潮味，要数“卤”字最牵动人心，鹅掌普遍，要做不难，但要做到入味均匀，有嚼劲而不韧，并且相当大的个头就需要些功夫。选用鹅掌厚实硕大的澄海狮头鹅，放入秘制的精华卤水，经过长时间卤煮，鹅掌自然叉开，均匀入味至骨头，卤煮出软糯的骨胶原，绵滑中还带有一点筋道。

腌制过的牛舌需要经过低温熟成，然后再高温炙烤和高温烘焗，只需要用黑椒简单调味，就能带出牛舌的咸香风味。整块牛舌嫩得根本不像话。外表稍稍焦褐干爽，一口咬下去，里头是嫩得快要滴汁的肉。

沙虫是湛江在广东交界的特产，在沙海中生长，味道非常鲜甜，有“天然味精”的美誉，它营养价值非常高，特别是富含蛋白质。椒盐沙虫色泽金黄，又酥又脆，吃完之后还没渣。

黑松露是一种长于地下的野生食用真菌，气味十分特殊，主要分布于阿尔卑斯山脉及喜马拉雅山脉的少数地区，因为散发特殊的香气，自古便有许多人为之着迷。在欧洲通常用于顶级食材，其身价与鱼子酱、鹅肝酱等高级美食并列，被称为餐桌上的“黑色钻石”。这种洋气的西方食材与本地家鸡的美妙融合， 有一种特殊的味道，把它融合在鸡里面，鸡也是选用本地的土鸡，经过180天养殖之后，才拿出来做食材，所以鸡的皮是脆的，肉是嫩滑的。

鲜虾肠是华辉的“当家花旦”了，粒粒鲜虾真是看得见的新鲜、吃得着的嫩滑!料足到爆！一碟虾肠有8只鲜虾怼进晶莹剔透的肠粉里，隔着肠粉都能看到虾肉粉红的鲜嫩色泽，一口一只鲜虾仁，简直鲜掉眉毛。肠粉滑，虾仁更滑！肠皮薄得透光，加上酱油的点缀更显得油光发亮；在嫩滑的肠粉面前，虾仁也毫不逊色，每一颗都新鲜现剥、Q弹嫩滑，没人能拒绝它。