开化清水鱼体型修长、背部溜黑、腹部亮白，无泥腥味，肌肉紧密结实而富有弹性；鱼头滑爽适口，鱼肉细嫩、味道鲜美、口感好，营养丰富，带有瓜果蔬菜香味。

开化县位于浙江省钱塘江的源头,这里有茂密的森林,起伏连绵的群山，清澈见底的江水，无污染的空气，绝佳的环境孕育了香气扑鼻的中国名茶开化龙顶。

民间传说有北宋道人江天然建道馆于开化县城北之钟山顶上，“日饮思仲，龙须飘逸”，享寿百岁仍神清气爽、红光满面，人称江神仙。后慕名而来的炼丹人都仿照江神仙之法，采开化高山上的野生杜仲树叶炮制成茶，冲开水饮用，以强身健体、延年益寿；

瓷质细腻、晶莹玉润、色调柔和含蓄、风格高雅精致。衢州莹白瓷可谓“青出于蓝而胜于蓝”，自成风格，品质独特。

金华火腿原产于金华地区（古属金华府）而得名。据考证，金华火腿制作始于唐开元以前，距今已有一千二百多年历史。金华火腿因其历史悠久，风味独特，品质优异，在国内外享有很高的声誉，被誉为浙江三宝（龙井茶、绍兴酒、金华火腿）之一；其品质，声誉又列全国“三大名腿”（金华火腿、宣威火腿、如皋火腿）之首。