日前

2019年清远乡村美食、

乡村粤菜师傅、

乡村美食优品店推选活动——

连州市乡村美食擂台赛火热开赛

在为期3天的评选中

专家评委围绕

食材、味道、质感、色泽、造型摆盘

创意、营养卫生

技术熟练程度和烹饪时间以及正确用料

等多个指标现场打分进行综合评定

最终评选出

15道“乡村美食”

15名“乡村粤菜师傅”

15家“乡村美食优品店”

经过评审综合评定，最终评选出15道“乡村美食”具体名单为：

连州风味牛杂

黄辣丁鱼

红枣鸡

炸酥肉

白切石头猪肉

酿山塘豆腐

无骨鱼

龙潭白切鸡

星子牛肉面

秘制客家豆腐

丰阳牛肉干

腊味扣冬瓜

东陂水角

瑶家顿盆糍

笋干炒火烟肉

连州风味牛杂：连州镇何俊杰师傅制作，选用新鲜牛杂作为主材，大块飞水煮透，冷水冲冷切小块备用，起锅烧油焖一小时后烹制而成，出品口感爽口弹牙，香味浓郁。

黄辣丁鱼：保安镇欧阳战海师傅制作，选用黄辣丁鱼作为主材，其肉质细嫩，没有肌肉刺，配以姜丝、香菜葱丝清蒸，鱼肉口感结实鲜美。

红枣鸡：龙坪镇李京花师傅制作，精选农家自养土鸡清远麻鸡作为主材，成鸡体重约3-4斤，先将整鸡杀好洗净沥干后，放入电饭煲中，再加入红枣党参，熟透后，捞起手撕至砂锅加热收汁。其外表金黄，味道香浓，甜而不腻，常吃能益血提气，是食补的首选。

炸酥肉：龙坪镇潘复新师傅制作，选用本地饲养一年以上土猪的五花肉，肥瘦适中，搭配本地西江红心薯和炸粉调成薄浆，一起炸至金黄。此菜品外层酥脆可口，里面番薯和五花肉夹在一起，口感层次分明，五花肉肥而不腻，番薯糯而不干。此菜肴是连州十二大碗特色菜之一。

白切石头猪肉：大路边镇成少彬师傅制作，选用粤北山区的村民自养自食的“过年猪”——石头猪为主材，煮熟后，其肉片纹理清晰，细腻而爽滑，肉香十足，再配上连州的红葱头辣椒，正是一道正宗地道的粤北乡村风味菜肴。

酿山塘豆腐：大路边镇谭建青师傅制作，选用山塘镇本地制作的豆腐为主材，用瘦肉加入马蹄放入适量盐、茶油、葱末剁成馅酿入每块豆腐内，蒸熟，就成了连州传统宴请上宾的菜肴。

无骨鱼：九陂镇刘艳东师傅制作，选用连州市优质水库山塘鱼，结合厨师的精湛刀工，使鱼质鱼肉口感更嫩更滑，鲜甜美味，深受当地群众和外来游客的喜爱。

龙潭白切鸡：九陂镇朱君志师傅制作，选用龙潭山地走地鸡，其肉质结实和紧致，以白切的手法烹饪，出品色泽金黄，皮脆肉滑，搭配农家自榨花生油和晶盐调配出来的姜蓉来食，方为正宗地道的粤北乡村风味。

星子牛肉面：星子镇曹丽君师傅制作，选用的精面是采用传统工艺，纯手工制作，口感爽口，香脆，搭配新鲜牛肉和本地自制酸菜、本地辣椒和秘制高汤，成品味道可口，营养丰富，是一道让人开胃、食欲大增的主食。

秘制客家豆腐：西江镇黄国海师傅制作，选用西江镇本地优质山水豆腐，加入鸡蛋、生粉，再用酱油、盐、糖等调味，油炸至金黄后，撒上葱花、辣椒丝、瘦肉丝，最后淋上鲍鱼汁。成品色泽金黄，香味诱人，外脆内嫩，豆香夹着蛋香，滋味无穷。

丰阳牛肉干：丰阳镇黄凯波师傅制作，选用嫩黄牛作原料，现杀现烧保证肉质鲜嫩。用极其讲究的工艺熏烤而成，肉干黄而不焦，香味四溢，再将肉切成薄片，拌以辣椒、豆豉清蒸，吃时轻嚼慢咽，风味独特，回味无穷，口齿留香。丰阳牛肉干是连州独具特色的美味佳淆，是丰阳千年的文化韵味。

腊味扣冬瓜：东陂镇谢松林师傅制作，选用林泉风干腊肠和本地种植的冬瓜为主材，虾米和瑶柱为辅料，隔水蒸煮后，再把勾芡好的汤汁淋到腊味扣冬瓜上，再撒上芫荽即可。

东陂水角：东陂镇黄量祥师傅制作，选用瘦肉、马蹄和葱白三种作为馅料，用特制的米浆制成糍皮，捏成一个个小巧的三角形，水角样子既像北方的饺子，也像南方的虾饺，这就是东陂水角。成品香爽可口，肉馅咸甘适度，味美香醇。

瑶家顿盆糍：瑶安瑶族乡欧志新师傅制作，采用粳米置于灰水中浸泡，然后磨成米浆，蒸煮而成。这是连州特色小吃，又称灰水糍，色泽金黄，嫩滑爽口，除了蘸糖浆食用，也可加芹菜、葱蒜、青菜、肉类等配料炒制食用，或直接蘸辣椒酱食用，是连州人儿时的味道。

笋干炒火烟肉：三水瑶族乡赵礼华师傅制作，采用瑶家特制的“火烟肉”为主料，其肉是瑶家的烟熏腊肉，肉上蒙有一层黝黑的烟尘，但肉质却黄爽透明。香郁的火烟肉再配以当地鲜嫩的毛竹笋干，炒出来的火烟肉，色香味俱全。

本次乡村美食擂台赛评选出的15名“乡村粤菜师傅”包括：连州镇何俊杰师傅、保安镇欧阳战海师傅、龙坪镇李京花师傅、龙坪镇潘复新师傅、大路边镇成少彬师傅、大路边镇谭建青师傅、九陂镇刘艳东师傅、九陂镇朱君志师傅、星子镇曹丽君师傅、西江镇黄国海师傅、丰阳镇黄凯波师傅、东陂镇谢松林师傅、东陂镇黄量祥师傅、瑶安瑶族乡欧志新师傅、三水瑶族乡赵礼华师傅。

本次乡村美食擂台赛评选出的15家“乡村美食优品店”包括：连州镇老表饭店，连州镇山地醉鹅饭店（连州风）、连州镇老夫子饭店，保安镇思园酒楼，龙坪镇白瓦农庄、龙坪镇紫荆庄园、大路边镇兴隆饭店、九陂镇粤顺农庄、星子镇建初酒店、西江镇聚友山庄、丰阳镇夏东红缘农家乐、东陂镇林泉饭店、瑶安乡瑶安酒楼、三水乡新八竹溪山庄、西岸镇迎春农庄。