明朝崇祯十二年间，晚年的徐霞客在云南游历之时途径云县茶马古道，一日天降大雨不慎染上风寒，便借宿柴氏人家，主人见他年迈体弱，于是到后山捉来家中放养的土鸡，去毛清洗后佐以香料整只置于锅中用柴火细心煎煮，出锅之后顿时满屋香气缭绕，徐霞客闻此奇香精神随之一振，不待主人将鸡肉用刀切开便以手撕之大快朵颐，饱餐之后顿觉神清气爽直呼觉味，遂问此菜叫何名，主人摇头念道此菜并无名，乃是祖上代代相传的做法，徐霞客沉吟片刻后说道：“此等美味无名不免可惜，今日我以手食之，就叫它手撕鸡！”说完大笑三声并直呼好，临别之时在灶房门板上题字“手撕鸡掌门人”后飘然离去，“手撕鸡掌门人”由此得名。此后柴氏传承人家将手撕鸡代代秘密相传，才得以让此美味流传至今，实乃当今食客之一大幸事！

云南最好吃的100家老牌餐厅-读书铺酸笋鸡因起源于安宁太平镇读书铺村而得名，位于读书铺村的创始店，曾先后获得过“最本土餐饮品牌”、“315诚信品牌”、“昆明10大金牌火锅”等荣誉。他们家的这锅鸡，靠的就是每年从哀牢山收来的原生态甜笋，经过三个月的老传统发酵，有着16种人体需要的氨基酸和活性酶，用它煮鸡，可以把走地鸡的香味与鲜味全部激发出来，酸辣可口又开胃健脾。

2020年云南最好吃的100家老牌餐厅-南天大酒店，一家35年的老牌餐厅；南天大酒店的最大特色，就是让美食家、吃货们零距离感受当地的好食材，把当地特色风味提升、精致化，让不高的菜品也能体现出临沧传统风味的精致来：临沧土八碗里的千张肉、炸酥肉、白芸豆蒸排骨，结合了民族风味的撒撇米线、卤子米线、临沧小炒、干巴笋、小白条鱼，把民族特色提升后，发挥得淋漓尽致。