兰州市美食文化
2020年12月28日,由兰州市商务局主办,甘肃省烹饪协会、阿里巴巴本地生活、海鸿假日酒店承办的“名店名菜惠金城”颁奖典礼隆重举行。
经
典
名
菜
兰州段记餐饮管理有限责任公司 | 茴香鲜虾丸 |
甘肃和盛祥餐饮有限公司 | 炝锅鱼 |
兰州皇冠假日酒店南国苑鲍鱼王子 | 板栗南瓜烩鲍鱼 |
兰州东方宫清真餐饮集团有限公司 | 碧波桂鱼 |
兰州麦积山餐饮有限公司 | 养生缸子羊肉 |
兰州皇冠假日酒店南国苑鲍鱼王子 | 芥味虾球 |
天悦黄河之味 | 国菜0931 |
甘肃天香百合创艺餐饮有限责任公司 | 花盘里的海鲜粥 |
兰州麦积山餐饮有限公司 | 小时候的记忆 |
甘肃滟金瑞宸餐饮管理有限公司 | 丝路牛肋皇 |
甘肃滟金瑞宸餐饮管理有限公司 | 河州八大碗 |
兰州香满楼金荣餐饮服务有限责任公司 | 焦溜里脊片 |
兰州段记餐饮管理有限责任公司 | 宝塔肉 |
舍得味道 | 搅团牛犊肉 |
甘肃天香百合创艺餐饮有限责任公司 | 风声水起鸡 |
亚欧海鲜大酒店 | 双龙戏珠 |
奥美得国际大酒店 | 红葱头煎炒牦牛肉 |
兰州海鸿假日酒店 | 品味功夫道 |
兰州香满楼金荣餐饮服务有限责任公司 | 铁板茄子 |
甘肃和盛祥餐饮有限公司 | 金菊百合 |
天悦黄河之味 | 黄河石烹养身羊 |
甘肃和家和品牌管理有限公司 | 红葱头焗清远鸡 |
甘肃和家和品牌管理有限公司 | 腊八冬笋烧牛蹄筋 |
兰州凯悦 | 玻璃脆皮乳鸽 |
甘肃柒十九度渔场餐饮有限责任公司 | 荷香糯米焗蟹 |
兰州美峰菜根香餐饮管理有限责任公司(人民剧院酒家) | 清炒高邮湖虾仁 |
中川饭店 | 七山羊肉筏子 |
金城故事 | 果木烤羊腿 |
城关区民主西路滋味香酒店 | 宫爆虾仁 |
甘肃柒十九度渔场餐饮有限责任公司 | 虾皮炒墨鱼条 |
天悦黄河之味 | 烤驼鸟翅 |
兰州景扬楼餐饮有限责任公司 | 松鼠鱼 |
甘肃庄信致和铂苑酒店管理有限公司 | 贵妃芙蓉鱼 |
甘肃和盛祥餐饮有限公司 | 干烧羊肉 |
甘肃庄信致和铂苑酒店管理有限公司 | 蟹皇芙蓉盏 |
甘肃国府一品餐饮管理有限公司 | 芝士脆皮黄花鱼 |
兰州醉仙楼餐饮有限公司 | 醉逍遥神仙鸡 |
兰州森和源酒店 | 羊肉炕卷子 |
宏丰老菜馆 | 老兰州黄河大鲤鱼 |
亚欧海鲜大酒店 | 贵妃虾球 |
兰州轶锋鑫海餐饮管理有限公司鑫海安宁大酒店 | 黑胡椒焗波士顿龙虾 |
安宁鑫合酒店 | 兰州熟菜暖锅 |
兰州新区酒店餐饮管理有限公司 | 金汤土豆煨鱼片 |
甘肃国府一品餐饮管理有限公司 | 炝锅菌香小脆骨 |
金时光礼宴中心 | 24K水晶脊肉 |
兰州女娲家宴餐饮管理有限公司 | 醉东坡 |
华联宾馆 | 藜麦八宝饭 |
兰州东方宫清真餐饮集团有限公司 | 松茸菌烧安多牛排 |
甘肃滟金瑞宸餐饮管理有限公司 | 鸽蛋辽参发菜 |
兰州香满楼金荣餐饮服务有限责任公司 | 锡纸鲈鱼 |
甘肃金果海港餐饮管理有限公司 | 牛肉火烧 |
兰州尕老汉餐饮娱乐有限公司 | 老兰州砂锅子 |
甘肃柒十九度渔场餐饮有限责任公司 | 养生黑蒜焗猪尾 |
哈努羊肉 | 脆皮羊肉卷 |
瑞岭国际酒店 | 金馒牛仔粒 |
兰州海鸿假日酒店 | 陇城黑金矿 |
兰州鸿瑞祥餐饮管理有限公司 | 生焗多宝鱼 |
宏丰老菜馆 | 黄金豆腐 |
兰州美峰菜根香餐饮管理有限责任公司(人民剧院酒家) | 蟹粉狮子头 |
瑞岭国际酒店 | 生炒羊排 |
餐 饮 名 店 兰州香满楼金荣餐饮服务有限责任公司 甘肃滟金瑞宸餐饮管理有限公司 甘肃柒十九度渔场餐饮有限责任公司 天悦黄河之味 甘肃和盛祥餐饮有限公司 亚欧海鲜大酒店 兰州麦积山餐饮有限公司 兰州皇冠假日酒店南国苑鲍鱼王子 兰州海鸿假日酒店 兰州段记餐饮管理有限责任公司 兰州东方宫清真餐饮集团有限公司 甘肃庄信致和铂苑酒店管理有限公司 甘肃天香百合创艺餐饮有限责任公司 甘肃和家和品牌管理有限公司 甘肃国府一品餐饮管理有限公司 兰州美峰菜根香餐饮管理有限责任公司(人民剧院酒家) 瑞岭国际酒店 宏丰老菜馆 兰州凯悦 兰州轶锋鑫海餐饮管理有限公司鑫海安宁大酒店
兰州市必吃餐厅 ...更多
-
中华老字号 中华餐饮名店 国家五钻级酒家 中国地域菜系十大经典名菜 红厨帽餐厅 中国非物质文化遗产
全聚德始创于 1864 年,百年不息的炉火传承着宫廷挂炉烤鸭的技艺,也记录着几代人的艰辛与成果。始于1864年。如果说便宜坊是“焖炉烤鸭”的代表,全聚德则是挂炉烤鸭的代表。他家烤出来的鸭子,皮酥肉嫩、香酥流油,蘸上咸鲜的甜面酱,再配上葱白、瓜条,卷进荷叶饼里,吃起来有滋有味!
-
中华餐饮名店 地标美食 中国地域菜系十大经典名菜 国家五钻级酒家
东方宫兰州牛肉拉面距今已有100多年的历史,它的前身是由马石斋先生于清朝末年创办的万寿宫餐馆;主营牛肉拉面、包子、油茶等。新中国成立后于1953年在政府公私合营的政策要求下与马保子牛肉拉面的继承人马结三联合开设了“老马家”饭馆,并由其徒弟马尚文以鲜羊肝入汤提纯牛肉汤和将熟肉与牛肉汤分开加工的技术将牛肉拉面进行首次技术革新,使牛肉拉面具备了批量加工的基础。其牛肉拉面特点是汤清、味浓、入口醇香,面条筋道、有弹性、入口滑爽,色泽鲜亮、香气扑鼻,营养搭配合理、符合人体所需是名符其实的中式营养快餐。
-
地方老字号
2022年首批“甘肃老字号”-“传承百年”是最能体现金鼎牛肉面特点的描述,简单凝练的四个字,既方便记忆,又能准确表达。而且这种经典味道只有兰州才有,也只有在金鼎,才能尝到“可以吃的文物”。金鼎牛肉面是兰州牛肉拉面的正宗传承者,拥有第三、第四代拉面传人,第四代传人马文斌是我公司的技术骨干,曾在《舌尖上的中国》纪录片段中,演绎兰州牛肉拉面绝活誉满天下。
-
地方老字号
2022年首批“甘肃老字号”-兰州人民饭店始建于1956年,是久负盛名的“老字号”餐饮住宿型企业,也是有着悠久历史的老国有企业。酒店位居兰州商业黄金地段张掖路步行街中段,东邻省政府、地铁一号线;西眺亚欧商厦、西关什字枢纽站;南靠金城大剧院;北依城隍庙;距离风景名胜-黄河天下第一桥中山桥、白塔山公园仅1公里。得天独厚的地理位置和优美自然的人文情怀,在金城兰州的“黄金商业中心”张掖路上熠熠生辉,它见证着陇上兰州的时代变迁,散发着金城历史过往的文脉芬芳,已成为兰州人民及外地游客心中浓重清新而又怀有特殊情感的美好记忆。宾馆2019年7月隶属于兰州友谊酒店管理有限责任公司,成为所属子公司。
兰州市经典名菜 ...更多
-
中国菜-甘肃十大经典名菜
四喜金尊狮子头是将有肥有瘦的肉配上荸荠,香菇等材料,做成丸子,先炸后煮,狮子头要柔软好吃,肉最好自己剁, 七分瘦肉,三分肥肉,细切粗斩,大小如米粒,不能剁太细,让肉质间保持缝隙,才能含汁;另一个重点是在容器上,要细火慢炖,以砂锅为最佳。有肥有瘦的肉红润油亮,配上翠绿青菜掩映,鲜艳的色彩加上扑鼻的香味,光看就引动食欲,醇香味浓的肉块与汁液,是令人无法抵挡的顶级美味。
-
中国菜-甘肃十大经典名菜
生活在兰州,不能不吃羊肉。手抓羊肉是我国西北蒙古、藏、回、哈萨克、维吾尔等民族喜爱的传统食物,相传有近千年的历史,原以手抓食用而得名。上手抓羊肉和吃手抓羊肉也非常讲究,要将带骨羊肉剁成二指宽的长条或块状,放入大盘之内,众人围坐而食之。胸茬和肋条肉最为鲜美,最为珍贵。兰州手抓羊肉的特点是肉味鲜美,不腻不膻,色香俱全。
-
中国菜-甘肃十大经典名菜
烤全羊是兰州人举家聚餐、朋友聚会、宴请贵客的首选,这么多家烤全羊里,最牛的应该是玉泉山庄了。这里可是入选过cctv10台的《味道食在乡——兰州味道》节目哟。精选羊羔和果木炭,羊收拾的很干净,都是木炭烤的,真材实料看得见。西北的土豆特好吃,沙沙的,烤一下,蒸一下,沾着盐和辣椒粉吃,嘎好吃。
-
中国菜-甘肃十大经典名菜
甘肃红烧黄河大鲤鱼以黄河中超过1斤的鲤鱼为主料,配以葱、姜、蒜、面粉、淀粉等辅料和二十多种调料炖制而成。菜品色泽红亮、味浓、肉质细嫩。肥而不腻、口感软糯、唇齿留香、肉质筋软、鲜咸味美。
兰州市著名小吃 ...更多
-
中国(甘肃)地域十大名小吃
软滑细嫩的凉粉,搭配醇香浓郁的五香牛肉粒,辣辣的蒜香味道,唇齿之间,有种很奇妙的感觉。在碗里盛一碗凉粉 然后倒上秘制的高汤 再根据不同的口味进行调味 也可以再加几片牦牛肉 吃起来更过瘾!
-
中国(甘肃)地域十大名小吃入围
饸饹多用荞麦面制成,荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物,富含淀粉、蛋白质、氨基酸、维生素 P、维生素 B1、 B2、芦丁、镁、总黄酮等。而且荞麦中含有人体必需的氨基酸。
-
中国(甘肃)地域十大名小吃
兰州牛肉面,又称兰州清汤牛肉面,是“中国十大面条”之一,是甘肃省兰州地区的风味小吃。它以“汤镜者清,肉烂者香,面细者精”的独特风味和“一清二白三红四绿五黄”,一清(汤清)、二白(萝卜白)、三红(辣椒油红)、四绿(香菜、蒜苗绿)、五黄(面条黄亮),赢得了国内乃至全世界顾客的好评。并被中国烹饪协会评为三大中式快餐之一,得到美誉“中华第一面”。
-
中国(甘肃)地域十大名小吃
酱驴肉是一道色香味俱全的名肴,在北方地区尤为流行。原材料为带皮驴肉、酱油等。驴肉有补血益气,滋肾养肝、息风安神和止血之功效。
兰州市特产手信 ...更多
-
中国农产品地理标志
兰州冬果梨属白梨系统,有大小冬果之分,产于适合梨树生长的1400—1800米海拔的兰州市,果树树龄在几十年到几百年不等,果呈倒卵形、椭圆形或近圆形,单果重153-369克,纵横径为6.9cm×6.2cm-9.5cm×8.7cm,皮较薄,且表面密布细小浅褐色果点,果肉呈水白色、细脆、汁多、味浓、酸甜适口。
-
中国农产品地理标志
永登县位于甘肃中部,是闻名遐迩的“中国玫瑰之乡”, 玫瑰栽植历史久远,距今已有二百多年,所产的苦水玫瑰是我国四大玫瑰品系之一,为半重瓣小花玫瑰,属亚洲香型,是世界上稀有的高原玫瑰品种,现已受到国家质检总局“原产地标记”和国家工商总局“原产地证明商标”的双重保护。据记载,在清道光年间,永登县苦水镇李尧沟(现下新沟村)有个王姓秀才赴京赶考返回时,从西安带回几株玫瑰,种植在自己花园中观赏。由于这种植物非常适宜当地的土壤、气候等环境条件,生长旺盛、花繁叶茂、色泽鲜艳、花香袭人、深受喜爱、人们竞相栽植,后来发展到地埂、渠畔,进而又陆续扩展到周边地区。而据《五凉全志》和《永登县志》记载,平番县(今永登县)在1746年就有从事玫瑰种植的记录。
-
中国农产品地理标志
榆中莲花菜产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原,甘肃省中部,属兰州市三县五区之一种植区包括榆中县行政区域内的三角城乡、城关镇、连搭乡、来紫堡乡、定远镇、和平镇、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营乡、清水乡、银山乡、马坡乡17个乡镇。栽培面积3.5万亩,年产榆中莲花菜16万吨。莲花菜,又叫莲花菜、包包菜,属十字花科,起源于地中海沿岸或欧洲西部海岸。《兰州市志》第二十七卷《蔬菜志》:明万历三十三年(1605年)《临洮府志》载我县就开始种植莲花菜,近年来,以“高原夏菜”销售方式供应南方市场,优良品质已经被消费者认可, 特别是我县的莲花菜被南方市场的消费者称为 “兰包”、“牛心菜”,莲花菜加工炒制的“手撒莲花菜”,已成为南方大部分城市的一道特色菜肴。榆中莲花菜叶球表面鲜亮,翠绿色,最外几层包叶绿色,菜球内层包叶嫩淡绿,菜球高圆形,球形指数大于1,中柱长5cm以下,且叶基部叶缘皱缩,菜球剖面紧实,质地脆嫩,口感清香有淡淡的甘甜味和清香味,风味浓郁,爽口香脆,单球重0.70-1kg,富含维生素C以及矿物质,可溶性糖35克以上,维生素C271.4mg/kg以上。
-
中国农产品地理标志
榆中菜花产区地处黄土高原、内蒙古高原、青藏高原交汇处的黄土高原,甘肃省中部,属兰州市三县五区之一,榆中菜花种植区包括榆中县的来紫堡乡、定远镇、和平镇、三角城乡、城关镇、连搭乡、夏管营镇、小康营乡、金崖镇、青城镇、新营乡、清水乡、银山乡、马坡乡等14个乡镇。栽培面积12万亩,年产榆中菜花30万吨。菜花,又叫花菜、白菜花,学名花椰菜,上世纪初从地中海沿岸引进我国进行栽培种植, 1949年在榆中县就已种植了菜花,栽培种植历史已有70多年,是 “兰州高原夏菜”的主要品种。榆中菜花花球洁白紧实,无绒毛,花枝短、孔隙小,球内无绿色小夹叶,花球高圆,球形指数接近1,球面平缓,无明显突起,单球重1-1.50kg,品质鲜嫩,口感清香有淡淡的甘甜味和清香味,风味浓郁,爽口香脆,属菜中精品,维生素C含量在330mg/kg以上,可溶性总糖含量在29.8g/kg以上,粗蛋白含量在18.5g/kg以上。
兰州市文化遗产 ...更多
-
中国国家级非物质文化遗产
...
-
中国国家级非物质文化遗产
兰州市地处亚欧大陆腹地,具有带状盆地城市的特征,干旱少雨。黄河自西向东穿城而过,河面距地面有十多米至二十多米落差,由此带来丰富的天然水力资源。 公元1556年,段续借鉴云南通河的筒车灌溉技术,在兰州创制了适合于本地的水车。黄河水车利用水流冲力工作,成为一种廉价高效...
-
中国国家级非物质文化遗产
兰州鼓子是形成并主要流行于甘肃兰州地区,用兰州方音表演的曲艺形式,相传甘肃农村流传的以唱【打枣歌】和【切调】为主的“送秧歌”形式流入兰州后以清唱方式表演,形成兰州鼓子,时在清代中晚期。清末民初兰州鼓子又受到北京传来的“单弦八角鼓”和陕西传来的“迷胡子”(眉户)等的影响,艺术上进一步定型。其表演形...
-
中国国家级非物质文化遗产
秦腔是我国西北地区最大的剧种,流行于陕西、甘肃、青海、宁夏、新疆等地。甘肃秦腔形成于明清之际,系由甘肃“皮影腔”(又称“兰州影”)和“西秦腔”融合衍变而成,行腔念白采用甘肃方言。 甘肃秦腔的声腔体制较为特殊,表现为“板式加曲牌,曲牌兼佛曲”的形式,其中包括【慢板】...