黑龙江美食文化

东北人,在各种大锅各种乱炖的江湖中长大成人。无数顿猪肉炖粉条、小鸡炖蘑菇、鲶鱼炖茄子、酸菜炖排骨、铁锅炖大鹅……支撑起你壮阔豪迈的人生。

 

你喝过老毛子的伏特加,整过日本人的天妇罗;开垦过北大荒,钻探过大庆油井,冶炼过钢铁,造过共和国的第一辆汽车,还响应政府号召,卖过下岗馒头……


再多的生猛海鲜,在你眼中都算是小菜一碟。



  东北菜是指东北,包括黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古东部、河北东北部的烹饪菜种。因东北地区独特而统一的人文环境和自然环境,东北各地的饮食高度相似,但细分之下也有吉菜、辽菜、龙江菜菜系的说法(事实上由于东北菜用料的选择很特殊,只能用产自吉林与黑龙江的黑土平原上不能棚栽的原生食材,而且现今的辽菜融合了很多的其它菜系烹饪方法,所以当前龙江菜才是传统意义上的东北菜;现今也许只在黑吉两地的农家才吃得到)。在"八大"菜系里面,东北菜是没有排上号的,但这并没有妨碍它的生意,甚至被称为"第九大菜系"。即使在远离其发源地的广州,东北菜也能像木棉花一样,开得热烈、豪迈。东北菜的形成过程也融合了一些中国其他菜系和汉族饮食的特点。东北菜的特点是一菜多味、咸甜分明、用料广、火候足、滋味浓郁、色鲜味浓、酥烂香脆,烹调方法长于熘、爆、扒、炸、烧、蒸、炖、,以溜、炸、酱、炖为主要特点,东北菜讲究吃的豪爽,吃的过瘾,所以色香味中的色几乎入不得厅堂(配菜单一,一般只有两三种食才,只用葱、辣椒等简单调味料,所以菜色不佳)。一般人都认为(其实并不确切)东北菜的代表菜有白肉血肠、猪肉炖粉条、锅包肉、东北乱炖、小鸡炖榛蘑、溜肉段、地三鲜、扒三白、赛熊掌、拔丝地瓜、酱骨架,杀猪菜等等,东北人喜好吃的酸菜和用蔬菜蘸大酱的蘸酱菜也是东北饮食区别于其他菜系的一大特点。


”龙菜“起源于满族饮食文化、渤海文化和金源文化,奠定了龙江饮食最初以”烧、烤、蒸、炖、炸、焖、煎、熏“等烹调方法。其中”涮肉“成为满族先人传统风味饮食、满席主菜之一。20世纪中叶,山东、河北等居民大量“闯关东”,”鲁菜文化“进入东北并迅速融入龙江饮食之中。再次,随着中东铁路的修建,大量俄国人涌入哈尔滨为中心的地区,又形成了具有哈尔滨特色的西餐美食。吸纳了东西方的饮食之精华的龙江菜肴形成了今天独具特色的”龙菜“。


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大董

“大董”,拥有京沪两地及小大董、大董鸭子品牌13家分店的中国知名餐饮品牌。主营大董中国意境菜的五星五钻级涉外餐厅,在来北京的外国宾客中被誉为京城必去的一个景点,目前已成为各国驻华使馆接待来华贵宾的指定餐厅。2008年北京奥运会期间,被北京奥组委指定为“奥运会专用接待餐厅”,受到了国际奥组委主席罗格、萨马兰奇以及各国元首的一致好评;2014年亚太经济合作组织APEC峰会期间,受大董中国意境菜在国际上的影响力而吸引,各国首脑在华期间莅临大董各餐厅品尝具有“新中国菜”概念的大董中国意境菜。

同合居民间菜馆

同合居民间菜馆始创于清朝光绪年间,由滕敬先先生创立,滕氏鲁菜讲究真材实料,原汁原味,精工细作,滕氏鲁菜传人承传实实在在,堂堂正正,行事低调的做人做事精神;滕氏鲁菜精髓要求重品行道德,重真材实料,重火候运用,同合居的《原汁牛肉》《水爆肚》《干炸丸子》《熏三黄鸡》等菜品,以其味鲜咸脆嫩,风味独特,制作精细享誉哈尔滨。

喜家德

喜家德虾仁水饺从2002年在鹤岗创立以来,在全国超过700家门店连锁遍布40多个城市,员工超过8000人。喜家德虾仁水饺秉承一生做好一件事的理念,默默专注水饺15载,致力于为顾客提供放心美味,以好吃、干净、原创一字型长条水饺闻名大众,招牌水饺虾三鲜经久不衰,现在是东北水饺的代表。曾先后荣获“全国放心餐饮十佳企业”、“中华特色餐饮美食名店”、“全国绿色餐饮示范企业”等荣誉称号。

鹤鸣饭店

鹤城老字号-鹤鸣饭店创立于1990年,起初曾是一家国营饭店。1992年,饭店进行机制改革,转变为“公有民营”。改革后,鹤鸣饭店服务质量提高,菜品研发积极,成为了齐齐哈尔最知名的东北地方菜品牌。鹤鸣饭店的厨师,曾多次代表齐齐哈尔参加国内厨师大赛,并斩获荣誉。2017年,鹤鸣饭店搬迁到东四道街,华丽转身成为鹤鸣嘉印象,店内也更具高档餐厅的风格,鹤鸣嘉印象必将承载更多鹤城人的美食记忆。

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杀猪烩菜

杀猪菜,原本是东北农村每年接近年关杀年猪时所吃的一种炖菜,也是哈埠菜的民间代表菜肴,多流行于东北黑龙江、吉林、辽宁。“杀猪菜”在保持原风味的同时,其制法已经有了改进,口味丰富,几乎把猪身上所有部位都做成了菜。猪骨、头肉、手撕肉、五花肉、猪血肠、酸菜白肉还有“灯笼挂(全套猪下水)”。可以想象,在天寒地冻、万物萧条之际,杀猪菜浓香四溢,亲朋好友围坐在热炕上,边叙家常边吃杀猪菜,大块吃肉,大碗 喝酒,那股浓浓的乡情会使你感受到北方人的好客和热情。

御品鳇鱼骨

清朝乾隆年间,剽悍的赫哲族人捕获了一条古怪的大鱼献给皇帝。文武百官谁也叫不出这条大鱼的名字,就请皇上赐名。乾隆想了想说,从今儿起它作为皇家贡品,每年要进贡,为皇家作贡品的大鱼王就叫鳇鱼吧。鲟鳇鱼的鱼肉鲜味美,骨脆而香,全身几乎没有废料,胃、唇、骨、鳔、籽都是烹制名菜的上等原料。据中国科学院海洋所检测:鲟鳇鱼肌肉含有八种人体必需的氨基酸,能软化心脑血管,提高智商,还能预防老年性痴呆;软骨和骨髓还能抗癌呢。

黑龙江狮子头

四喜丸子、红烧狮子头(个头稍大点的肉丸子),是黑龙江比较常见的酒席菜系,将肥七瘦三的猪肋条肉剁成石榴粒状后制成丸子,微火焖炖熟后丸子表面的肥肉大体溶化但没全部溶化,瘦肉则相对显得凸起,给人一种毛毛糙糙的感觉,因丸子大而表面毛糙于是便称之为“狮子头”了。

黑龙江葱烧海参

黑龙江葱烧海参,选自俄罗斯高纬度海域生长期6年左右的野生海参,品质更好,口感更好,肉质更好。与之搭配的,是本地大葱,脆嫩可口。二者的完美结合,使得成品的葱烧海参软糯弹牙、葱香浓郁。

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哈尔滨回头

“回头,是一种与锅贴类似的食品,但较之锅贴要稍大,包的馅也多,呈长方形,两头不封口,而且要向中间褶回,叠上即可,用油煎制而成。食用时佐以醋、蒜。”“回头”曾经在哈尔滨盛极一时,而后却断档过30多年。1988年,当时的哈尔滨商委将位于道外区靖宇街247号的市回民烧卖部,改为“回头香饭庄”,主打“回头”。顾客来这吃上3两“回头”,喝上一碗羊汤(5角),便很满足。

鸡西辣菜

鸡西辣菜由于吃冷面离不开辣菜,又被称为冷面菜,是由传统朝鲜族辣菜发展来的。有辣白菜、辣大头菜、辣芥梗、辣干豆腐、辣明太鱼、辣海带丝、辣牛肉等等,品种繁多,共同特点,就是都带一个辣字。以辣椒为主的调料放得很足,要淋漓尽致,每一个辣菜都仿佛是从调料缸里刚刚涝出来一样,颜色红红的,味道浓浓的,让人看起来赛过山珍野味,立刻食欲旺盛起来。吃一口辣菜满嘴火辣,如同吃的是一团烈火,咽进肚子,肚子里都在燃烧,那才叫够味道、够刺激。

鸡西冷面

在鸡西,有一道饮食受到了市民几十年来经久不衰的喜爱,乃至在“市花”、“市徽”始终难产的情况下,这道饮食便公然地成为了“市吃”,它就是鸡西冷面和辣菜。鸡西的冷面馆到处都有,家家吃冷面,人人爱冷面,用它请客也不寒酸。冷面都是现吃现压的,保持口感新鲜,原料限于荞麦面和小麦面(以小麦面居多)。冷面与其他地区不同为咸口,面质筋道,柔韧耐嚼,凉爽清淡,而其中的辣、酸和咸伴以微甜能立刻勾出口水,再配嚼冷面菜,令人食欲大增。

大庆坑烤

大庆坑烤是黑龙江省大庆市特有的一种美食,因其制作工艺源自过去东北农村用灶坑或在田间地头就地挖坑熏烤食物的方法,故称坑烤。据说,早在明清时期东北民间就有类似烹饪手法,发展到近现代,工艺、口感经过了无数次改良,品种也由单一的烤肉,演变到烤土豆、辣椒、鸡蛋、玉米、笨鸡、乳鸽、鹌鹑、羊排、鱼类等。

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佳木斯大米

佳木斯大米的主要产地位于中国东北部三江平原地区,是中国寒地水稻生产基地。肥沃的黑土地、天然的水源、以及远离污染、空气清新的环境,这样的“地利”为佳木斯大米的生长提供了必要的基础条件,让每一粒佳木斯大米,都生得玲珑剔透、富含营养。

嘉荫木耳

“嘉荫木耳”产于黑龙江省嘉荫县现辖行政区域内四镇五乡,有一定历史渊源和知名度,质量特色鲜明,产业规模大,产业特色突出,营养十分丰富,含有蛋白质、粗脂肪和粗纤维等,而且具有医疗价值,是一种名贵的食药兼用真菌。

东宁冰酒

冰葡萄酒是在气温较低时,用葡萄枝上自然冰冻的葡萄酿造的。由于冰葡萄酒对原材料和制作工艺的要求极高,冰葡萄必须在特定的地理条件下才能生长,冰葡萄酒被誉为葡萄酒中的极品。目前世界上只有加拿大、德国、奥地利等为数不多几个国家在特定区域内能够生产。东宁市位于北纬44度,气候湿润、四季分明、水资源丰富,正是威代尔种植的理想地域。

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